밀누룩의 수치법제

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) 7/24 밀누룩 성형 후

2) 7/25 칡잎으로 싸고 대나무 잎을 넣어 검은 봉지에 싸서 곰팡이 만들기 시작

3) 7/26 밀누룩 바람 쏘이기... 별다른 변화가 없다고 생각하면서 자세히 보니 모서리 부분에서 곰팡이가 노랗게 피기 시작함이 발견됨.

3) 7/27 바람 쏘이기 옆면에 초록색 곰팡이가 피었다.

4) 7/29 같은 환경에서 밀누룩 두 개에 곰팡이가 피게끔 해 주었지만 곰팡이가 피는 속도가 틀리다는 생각이 들고 조금 질게 느껴지는 밀누룩이 곰팡이가 피는 속도가 느리다.. 마지막 사진 오른쪽에는 곰팡이가 빨리 피는 게 보임.

 

*참고-한국 전통주 교과서(2014) 류인수 (주)교문사

*실습-창원 웰빙 전통주 만들기 학교 연구실